Vegane Kürbisbutter-Schokoladenkekse. Dieses Rezept kombiniert die warmen Gewürze von Kürbiskuchen mit reichhaltigen dunklen Schokoladenstückchen und kreiert so einen köstlichen Leckerbissen, der nicht nur vegan, sondern auch kohlenhydratarm ist. Diese Kekse eignen sich perfekt als gemütlicher Nachmittagssnack oder als süßes Dessert und werden sicher jedem am Tisch schmecken!
Zutaten:
¼ Tasse Kürbispüree: Frisches oder Dosen-Kürbispüree verleiht den Keksen Feuchtigkeit und einen reichen, erdigen Geschmack, sodass sie perfekt weich und zäh sind.
1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser: Diese Mischung dient als veganer Ei-Ersatz, bindet die Zutaten zusammen und sorgt für einen subtilen nussigen Geschmack.
1 Tasse Mandelmehl: Als glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl verleiht Mandelmehl den Keksen eine feuchte Textur und einen herrlich nussigen Geschmack.
½ TL Backpulver: Dieses Triebmittel hilft den Keksen beim Aufgehen und verleiht ihnen eine leichte, luftige Textur.
½ TL Kürbiskuchengewürz: Eine Mischung aus warmen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Ingwer. Kürbiskuchengewürz verstärkt das herbstliche Geschmacksprofil der Kekse.
½ TL Vanilleextrakt: Fügt eine süße Note hinzu und verstärkt den Gesamtgeschmack.
¼ Tasse Kokosöl: Geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter sorgt für eine reichhaltige Textur und hilft, die Kekse feucht zu halten.
¼ Tasse Erythritpulver: Ein Zuckerersatz, der den Keksen wenig Kohlenhydrate verleiht und ihnen gleichzeitig die Süße verleiht, nach der Sie sich sehnen.
¾ Tasse Lilys dunkle Schokoladenstückchen: Stellen Sie sicher, dass sie milchfrei sind, um einen vollständig veganen Leckerbissen zu erhalten. Diese Schokoladenstückchen verleihen den Keksen einen köstlichen, reichen Geschmack.
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Ofen vor: Heizen Sie Ihren Ofen zunächst auf 175 °C (350 °F) vor. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Kekse gleichmäßig backen und eine schöne goldbraune Farbe entwickeln.
Zubereiten Sie das Leinsamenei: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser. Gut umrühren und die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie eindickt. Dieses Leinsamenei dient als Bindemittel, wenn keine herkömmlichen Eier vorhanden sind.
Kürbis und Öl mischen: In einer mittelgroßen Rührschüssel das Kürbispüree und das geschmolzene Kokosöl (oder die vegane Butter) vermischen. Mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt und cremig rühren. Die Mischung sollte gut vermischt sein, sodass Öl und Kürbis vollständig vermischt sind.
Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl, Erythritpulver, Backpulver, Kürbiskuchengewürz und Vanilleextrakt zur Kürbismischung geben. Rühren, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind. Der Teig wird dick, sollte aber gut zusammenhalten.
Leinsamenei unterrühren: Sobald die Mischung vermischt ist, das vorbereitete Leinsamenei hinzufügen und verrühren, bis es vollständig vermischt ist. Der Teig sollte klebrig und zusammenhängend sein.
Schokoladenstückchen unterheben: Die dunklen Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben und darauf achten, dass sie gleichmäßig im Keksteig verteilt sind. Passen Sie die Menge der Schokoladenstückchen an Ihre Vorliebe für Süße an.
Formen Sie die Kekse: Teilen Sie den Teig mit einem Esslöffel oder Keksausstecher in 14 gleich große Portionen. Legen Sie den Keksteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie zwischen den Portionen etwas Platz. Drücken Sie jeden Keks vorsichtig mit einer Gabel nach unten, um ihn etwas flach zu drücken und eine klassische Keksform zu erhalten.
Perfekt backen: Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20–25 Minuten lang. Die Kekse sollten unten goldbraun sein, während die Oberseite noch leicht weich sein kann. Behalten Sie sie im Auge, um ein Überbacken zu verhindern.
Abkühlen und aufbewahren: Nehmen Sie die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie bis zu einer Woche lang frisch bleiben.
Nährwertangaben (pro Keks):
Kalorien: ~100
Gesamtfett: 9 g
