Das Rindfleisch in nicht zu kleine Würfel und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Möhren in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, die Schalotten ganz lassen. Die Champignons putzen und ganz lassen oder halbieren.
In einem großen, backofenfesten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im verbliebenen Fett anbraten, bis sie weich sind. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Das Fleisch wieder in den Topf geben. Den Rinderfond und das Wasser dazugießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Schmortopf abdecken und im Backofen bei 160 Grad Celsius etwa 100 Minuten schmoren lassen.
Die Möhren, Schalotten und Champignons nach 100 Minuten Garzeit zum Fleisch geben und weitere 45 bis 60 Minuten ohne Deckel garen lassen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen und in etwas Butter anbraten.
Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und in die kochende Flüssigkeit im Schmortopf einrühren. Für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Die Kartoffeln zum Fleisch geben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
