Bouillabaisse

Meeresfrüchtebrühe zubereiten:

1. In einem großen Topf Garnelenschalen, Muschelsaft, Pfefferkörner, Hummerschalen, Gemüsebrühe, Lauchgrün, Fenchelstängel, Sellerie, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Wasser geben.
2. Zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen.
3. Durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.

Suppe zubereiten:

1. In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Schalotten und Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
2. Tomatenmark, Harissagewürz und Orangenschale einrühren und 2 Minuten kochen.
3. Misopaste, gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Safran, Estragon und Fenchel hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Die Meeresfrüchtebrühe und Muschelsaft hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Rotbarsch, Tintenfisch, Heilbutt, Hummer, Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.
6. Mit Schnittlauch, Petersilie und frischem Thymian garnieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden