Zubereitung:

1. Knoblauch und Anchovis vorbereiten: Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Anchovis-Filets ebenfalls fein hacken.
2. Eigelb und Senf mischen: In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe mit dem Dijon-Senf und der Worcestersauce verrühren, bis die Mischung glatt ist.
3. Zitronensaft hinzufügen: Den frisch gepressten Zitronensaft zur Eigelb-Mischung geben und gut verrühren.
4. Olivenöl einarbeiten: Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine Emulsion zu bilden. Hierbei ist es wichtig, langsam zu arbeiten, damit die Sauce nicht gerinnt. Am besten verwendet man hierfür einen Schneebesen oder einen Stabmixer.
5. Knoblauch und Anchovis hinzufügen: Den gehackten Knoblauch und die Anchovis zur Mischung geben und gut einarbeiten.
6. Parmesan einrühren: Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Sauce schön cremig ist.
7. Abschmecken: Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
8. Servieren: Die Caesar-Sauce kann sofort verwendet oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Tipps:

• Vegetarische Variante: Die Anchovis können durch Kapern ersetzt werden, um eine vegetarische Version der Sauce zu machen.

• Vegan: Statt Eigelb und Parmesan kann man vegane Mayonnaise und veganen Parmesan verwenden.