Geschmortes Lamm mit mediterraner Kräuterkruste
Die Lammkeule gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschicht auf der Oberseite der Keule mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, um ein Rautenmuster zu erzeugen.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Kräuter fein hacken und mit dem gehackten Knoblauch vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet und leicht karamellisiert.
Die Lammkeule auf das Gemüsebett in den Bräter legen. Den Rotwein angießen, sodass die Keule etwa zur Hälfte bedeckt ist. Die Lamm- oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis die Keule fast vollständig bedeckt ist.
Die Kräutermischung gleichmäßig auf der Oberseite der Lammkeule verteilen und leicht andrücken, damit sie haften bleibt.
Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und die Lammkeule im vorgeheizten Backofen für ca. 3-4 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, um die Keule saftig zu halten.
Nach der Garzeit die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und auf eine Servierplatte legen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um sie zu klären. Bei Bedarf die Sauce nochmals auf dem Herd reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren. Als Beilage eignen sich Kartoffelgratin, cremige Polenta oder geröstetes Gemüse.
Dieses Rezept für geschmortes Lamm mit mediterraner Kräuterkruste ist ein wahrer Genuss für Liebhaber von aromatischen Gerichten. Die Kombination aus zartem Lammfleisch und den intensiven Aromen der Kräuter macht dieses Gericht zu einem echten Highlight auf dem Esstisch. Guten Appetit!
