Gulasch mit Spätzle

Die angegebene Menge reicht für 4 bis 5 Portionen.
Bratet das Fleisch in einem großen Topf (mindestens 4
Liter Fassungsvermögen) in Öl scharf an, es sollte
rundherum schön gebräunt sein. Gebt dann die
Zwiebeln dazu, diese habe ich nach dem Schälen nur
grob geachtelt. Dünstet nun mit geschlossenem Deckel für ca. 5
Minuten. Hackt den Knoblauch fein und gebt diesen
und das Tomatenmark mit in den Topf. Nun alles gut
verrühren und dann mit Rotwein ablöschen. Gießt mit
Gemüsebrühe auf und würzt mit Salz, Pfeffer, Paprika
und Lorbeerblättern.
Nun heißt es warten, euer Gulasch sollte für
mindestens 2 Stunden auf niedriger Stufe (bei mir ist
das die Stufe 3 von 14) vor sich hin köcheln. Vor dem
Servieren solltet ihr nochmals mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit könnt ihr den Spätzleteig
anrühren. Dafür gebt ihr alle Zutaten in eine große
Schüssel und schlagt den Teig mit einem Kochlöffel
solange, bis dieser glatt ist und leichte Blasen wirft.
Lasst ihn nun für mindestens 20 Minuten stehen,
damit das Mehl quellen kann.
Stellt einen großen Topf mit Wasser auf, salzt dieses
großzügig und streicht eure Spätzle in das kochende
Wasser hinein. Ich verwende dafür ein Spätzlebrett
durch dessen Löcher ich den Teig streiche. Die Spätzle
steigen an die Oberfläche, wenn sie fertig sind. Holt sidurch eine heiße Pfanne mit etwas Butter.
Serviert das Gulasch zusammen mit den Spätzle.