Die Schnitzel klopfen und mit der Gewürzprise würzen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Ei in einem flachen Teller verquirlen und Paniermehl auf einem weiteren flachen Teller verteilen.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die panierten Schnitzel darin goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
In derselben Pfanne die fein geschnittene Schalotte anschwitzen, dann die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit der Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) ablöschen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
Die Sauce köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Die panierten Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
Die Pommes Frites nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Schnitzel mit der Champignon-Rahm-Sauce und den Pommes Frites servieren.
