Leute, wie ich das liebe! – Zürcher Geschnetzeltes

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
   • Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen.
   • Fleisch portionenweise je ca. 3 Minuten braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen.
   • Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
2. Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Minuten mitdämpfen.
   • Apfelsaft dazugießen, fast vollständig einköcheln lassen.
   • Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugießen, aufkochen.
   • Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten kochen, würzen.
3. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiß werden lassen.
   • Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.

Profi-Tipp:

• 200 g Kalbfleisch durch 1 Kalbsnierli (ca. 280 g) ersetzen.
  • Fett entfernen, in feine Scheiben schneiden.
  • Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne mit wenig Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, würzen, mit dem Geschnetzelten anrichten.