Zubereitung Rehgulasch:
Die Rehkeule (1,5 kg) auslösen, das Fleisch schneiden
und würfeln und portionsweise in Palmin oder
Butterschmalz anbraten. Dann aus der Pfanne
herausnehmen. Die Zwiebeln (700 g) würfeln und im
Bratensaft anbraten, anschließend mit braunem
Zucker (1 EL) karamellisieren. Mit Tomatenmark (2 EL)
bräunen und das Ganze mit Wildfond (750 ml)
auffüllen. Dann noch mit Rotwein (500 ml) ablöschen.
Den kleingeschnittenen Lauch (1/2 Stange) und die
zerdrückten Knoblauchzehen (3 Stück) dazugeben.
Salzen, pfeffern und Thymian und Rosmarin (nach
Geschmack) dazu geben. Dann das Fleisch wieder
zurück in den Topf geben. Preiselbeermarmelade (2
EL), Rotweinessig (1 EL) und Chili (1-2 Schoten)
dazugeben. Mindestens 30 Minuten zugedeckt
köcheln lassen. Bauchspeck (70 g) anbraten, die in
Scheiben geschnittenen Steinpilzchampignons (500 g)
mitdünsten und auch noch zum Gulasch geben. Am
Schluss noch den Lauterbacher Wacholder (2 cl)
hinzufügen.
Zutaten Rotkohl:
1 kg Rotkohl
150 g Zwiebel
Bratensaft zum Anbraten
1 EL brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
750 ml Wildfond
500 ml Rotwein
½ Stange Lauch
3 Zehen chinesischer Knoblauch
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Thymian (nach Geschmack)
Rosmarin (nach Geschmack)
2 EL Preiselbeermarmelade
1 EL Rotweinessig
1-2 Chilischoten
70 g Bauchspeck
500 g Steinpilzchampignons
2 cl Lauterbacher Wacholder
Zubereitung Rehgulasch:
Die Rehkeule (1,5 kg) auslösen, das Fleisch schneiden
und würfeln und portionsweise in Palmin oder
Butterschmalz anbraten. Dann aus der Pfanne
herausnehmen. Die Zwiebeln (700 g) würfeln und im
Bratensaft anbraten, anschließend mit braunem
Zucker (1 EL) karamellisieren. Mit Tomatenmark (2 EL)
bräunen und das Ganze mit Wildfond (750 ml)
auffüllen. Dann noch mit Rotwein (500 ml) ablöschen.
Den kleingeschnittenen Lauch (1/2 Stange) und die
zerdrückten Knoblauchzehen (3 Stück) dazugeben.
Salzen, pfeffern und Thymian und Rosmarin (nach
Geschmack) dazu geben. Dann das Fleisch wieder
zurück in den Topf geben. Preiselbeermarmelade (2
EL), Rotweinessig (1 EL) und Chili (1-2 Schoten)
dazugeben. Mindestens 30 Minuten zugedeckt
köcheln lassen. Bauchspeck (70 g) anbraten, die in
Scheiben geschnittenen Steinpilzchampignons (500 g)
mitdünsten und auch noch zum Gulasch geben. Am
Schluss noch den Lauterbacher Wacholder (2 cl)
hinzufügen.
Zutaten Rotkohl:
1 kg Rotkohl
150 g Zwiebel
40 g Butter oder Schmalz zum Andünsten
1 Liter Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
200 g Äpfel (Boskop)
2 EL Rotweinessig
2 TL Johannisbeergelee
30 g Zucker
1 TL Salz
Piment (nach Geschmack)
2 EL Trockenpflaumen
Zubereitung Rotkohl:
Den Rotkohl (1 kg) fein hobeln. Die Zwiebeln (150 g)
klein schneiden und in Butter oder Schmalz (40 g)
andünsten. Dann den feingehobelten Rotkohl und
etwas später die Gemüsebrühe (1 Liter) und den
Rotwein (250 ml) in den Topf geben. Die Äpfel (200 g)
schälen und in Streifen schneiden und auch noch
dazugeben, ebenso den Rotweinessig (2 EL) und das
Johannisbeergelee (2 TL). Dann noch Zucker (30 g),
Salz (1 TL), Piment (nach Geschmack) und die
kleingeschnittenen Trockenpflaumen (2 EL)
hinzufügen und etwa 45 Minuten dünsten.
Zutaten Semmelknödel:
6 altbackene Brötchen
100 g Zwiebeln
30 g Butter
5 Stängel kleingeschnittene Petersilie
250 g Milch
3 Eier
1 TL Salz
Pfeffer (nach Geschmack)
Muskat (nach Geschmack)
Zubereitung Semmelknödel:
Die altbackenen Brötchen (6 Stück) zerkleinern. Die
Zwiebeln (100 g) würfeln und in Butter (30 g) dünsten.
Dann kleingeschnittene Petersilie (5 Stängel) und
warme Milch (250 g) dazugeben. Dann die Masse mit
den Eiern (3 Stück) vermengen. Salz (1 TL), Pfeffer
(nach Geschmack) und Muskat (nach Geschmack)
dazugeben und mit nassen Händen zu Knödeln
