Rindsrouladen in Zwiebelsauce

4 Stk Rinderschnitzel
100 g Petersilie, frisch
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Senf
4 Schb Speck, dünn geschnitten
4 Stk Gewürzgurken
Zutaten für die Zwiebelsauce

1 EL Butter
15 g Zucker
180 ml Rotwein
1 TL Speisestärke
3 TL Wasser

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