1.Das Rindfleisch 5 Tage vor dem Kochen in einer
Schüssel einlegen. Dazu Rotwein und Essig geben und
Zwiebeln, Knoblauch und Mohrrüben in kleine Würfel
schneiden. Diese ebenso wie die Thymianzweige, die
Lorbeerblätter und die Pimentkörner dazu geben. Die
Gewürznelke und Pfefferkörner mit in die Marinade
legen und alles 5 Tage im Kühlschrank stehen lassen.
2.Danach das Rindfleisch aus der Marinade nehmen
und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Danach in
einem bereits vorgeheizten Dampftrucktopf von allen
Seiten gut braun anbraten und anschließend den
Dampfdrucktopf mit dem Deckel verschließen. Nun
unter hohem Druck 40 Minuten kochen lassen.
3.Dann den Topf öffnen und das Fleisch aus dem Saft
nehmen. Aus dem Saft und Stärkemehl eine dicke Soße
machen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Fleisch dann wieder in die Sauce
legen und nochmal 15-20 Minuten leicht kochen
lassen.
Die Semmelknödel
4.Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben. Dann die Petersilie hacken und über
die Semmeln streuen. Die Zwiebeln in kleine Würfeln
schneiden und in etwas Butter anbraten. Danach auch
diese über die Semmeln geben. Die Milch leicht
erhitzen und warm über die Semmeln gießen. Zum
Schluss die Eier aufschlagen und ebenfalls auf die
Semmeln geben.
5.Nun die Semmelmasse gut mit den Händen
vermischen und in kleine Knödel rollen. Kurz
andrücken und zum Schluss in einem Topf über
Wasserdampf circa eine Stunde dämpfen lassen.
Das Rotkraut
6.Den Rotkohl in kleine Streifen schneiden und den
Schmalz in einem Topf erhitzen. Danach die Zwiebeln
dazugeben und anschwitzen. Nun auch den Rotkohl
dazugeben und mit anschwitzen. Dann alles mit
Rotwein ablöschen und die restlichen Zutaten
dazugeben.
7.Gut rühren und dann im geschlossenen Topf 30-40
Minuten schmoren lassen. Dabei immer mal umrühren,
damit nichts anbrennt.
