El Wildpreiselbeeren (Glas)
Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen.
Zwiebel fein würfeln. 10 g Butterschmalz in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig
dünsten. Inzwischen die Kartoffeln in ca. 1 cm große
Würfel schneiden. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
und beiseitestellen. 20 g Butterschmalz in derselben
Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer
Hitze in ca. 20 Minuten goldgelb braten, dabei ab und
zu umrühren. Lorbeer nach 10 Minuten zugeben.
Römersalat putzen, waschen und klein schneiden.
Crème fraîche mit Milch, Zitronensaft und Essig
verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
würzen. Dillspitzen abzupfen, mit dem Schnittlauch
fein schneiden und unter die Sauce mischen.
Schnitzel nacheinander zwischen Klarsichtfolie dünn
plattieren. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen.
Mehl und Semmelbrösel auf je einen tiefen Teller
geben.
Schnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen,
nacheinander kurz in Mehl wenden und das
überschüssige Mehl abklopfen. Schnitzel durch die
Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden,
dabei die Panierung fest andrücken. Restliches
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die
Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite ca. 3
Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Mit de
Zwiebeln zu den Bratkartoffeln geben und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver würzen. Salat auf Schalen
verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Mit Schnitzeln,
Preiselbeeren und Bratkartoffeln servieren.
