Zubereitung der Sauce:

• Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
• Mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
• Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.
• Grünen Pfeffer und Dijon-Senf (falls verwendet) einrühren.
• Sauce ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Bei Bedarf die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
• Vollenden:
  • Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce kurz erwärmen.
  • Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag:

• Die Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce passen hervorragend zu Bandnudeln, Reis oder Kartoffelpüree. Auch ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse sind eine gute Beilage.