Für die Sauce Hollandaise
2
Eigelbe
2 EL
trockener Weißwein
150 g
geklärte Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer
Zitronensaft
Für den Sparge
1 kg
Spargel
1 TL
Zucker
1 TL
Salz
1 EL
Zitronensaft
Für die Schnitzel
4
Kalbsschnitzel à ca. 130 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2
Eier
2 EL
Schlagsahne
3 EL
Mehl
200 g
Semmelbrösel
6 EL
Butterschmalz
Zubereitung :
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