Zubereitung:
1. Die Hälfte der Himbeeren für die Füllung abtrennen. Die restlichen Himbeeren in eine Schüssel geben, Puderzucker dazugeben und mit einer Gabel zerkleinern. Die Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Zu den Himbeeren geben und vermischen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen, in heißes Wasser getauchten Schüssel Eier, Zucker und Salz mischen, damit der Teig eine leichte Masse erhält.
3. Die Hälfte des Mehls darüber streuen und mit einem Schneebesen leicht verrühren. Dann mit dem restlichen Mehl bestäuben und leicht mischen. zum Schluss 1 EL lauwarmes Wasser unterrühren.
4. Machen Sie ein Rechteck von etwa 25 x 35 cm auf dem Backblech. Backen Sie es für 10-12 Minuten in einem heißen Ofen, um eine goldgelbe Farbe zu bekommen und aufzugehen. Schütteln Sie den Keks sofort auf einem großen Stück Papier und entfernen Sie das Backpapier.
Schneiden Sie die knusprigen Ränder ab. Schneiden Sie den Keks etwa 2,5 cm von der kürzeren Kante ab, um ihn leichter zu biegen.
5. Den heissen Biskuit bis 1 cm vom Rand mit der Fruchtmasse bestreichen. dann mit den restlichen Himbeeren bestreuen. Den Keks an der kürzeren Seite leicht biegen und mit der Kante nach unten auf das Blech legen.
Die heiße oder kalte Rolle in Scheiben schneiden, mit Himbeeren und Minzblättern garnieren und servieren. Nach Belieben mit Vanillesauce servieren.
