Szarlotka z budyniem
Jabłka cienko obierz i podziel na ćwiartki a następnie usuń gniazda nasienne. Jabłka zetrzyj na tarte, na grubych oczkach. Miskę ze startymi jabłkami odłóż na 20 minut, by jabłka puściły trochę soku. Garść po garści łap porcję tartego jabłka i odciskaj sok. Możesz to też robić przez czystą gazę lub ściereczkę bawełnianą. Ja odcisnęłam ze swoich jabłek pełną szklankę soku, który polecam od razu wypić lub zrobić z niego kisiel. (Czasem odciskam mniej soku, np. tylko pół szklanki. Wszystko zależy od samych jabłek).
Odciśnięte tarte jabłka ważyły u mnie 800 gramów. Dodaj do nich płaską łyżeczkę cynamonu (lub mniej) i wymieszaj całość. Cynamon nie jest jednak konieczny i można go pominąć.
Nie ma takiej konieczności, ale tak przygotowane tarte i odciśnięte jabłka można dodatkowo uprażyć na suchej patelni. Wystarczy przełożyć je na patelnię (bez dodatku tłuszczu) i podsmażać na średniej mocy palnika przez 5-10 minut. Cały czas mieszaj jabłka przy pomocy drewnianej łyżki.
Tak podsmażone jabłka jeszcze odparowują i mają bardziej zwartą (dżemową) strukturę. Przełóż je z patelni do miski. Nie dosładzam jabłek cukrem i nie dodaję do nich soku z cytryny. Jeśli jednak wolisz słodsze szarlotki, to możesz dodać odrobinę cukru waniliowego lub 2-3 łyżki soku z cytryny – jeśli jabłka w szarlotce mają być kwaśne.
Po godzinie leżakowania ciasta w lodówce możesz je wyjąć. Zdejmij folię a ciasto podziel na dwie części. Jedna może być trochę większa od drugiej. Tę mniejszą zawiń ponownie w folię i umieść w zamrażalniku. (Odkładam ciasto do zamrażalnika, ponieważ na koniec ścieram je na tarce i wykładam na wierzch budyniu w formie z ciastem. Jeśli odłożysz ciasto do lodówki, to ciężko będzie Ci je potem zetrzeć. Pozostaje wówczas opcja rwania ciasta kawałek po kawałku i wykładanie go po całej powierzchni szarlotki).
Formę o wymiarach około 22 x 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta pokrój na cienkie plastry i wypełnij nimi dno foremki. Resztkami ciasta wypełnij luki i połącz ciasto w płaski placek, który wypełni całe dno formy. Na ciasto wyłóż wcześniej starte, odciśnięte i podprażone jabłka (mogą być jeszcze ciepłe).
Porada: Spód ciasta można też wyłożyć na dwa inne sposoby. Pierwszy jest taki, że ciasto po zagnieceniu od razu dzielisz na dwie części i każdą zawijasz w folię i odkładasz do zamrażarki. Większą część ścierasz na tarce na dużych oczkach i takim starym ciastem wypełniasz dno formy. Drugi sposób to rozwałkowanie schłodzonego ciasta na cienki placek i wypełnienie nim dna formy (ciasto rozwałkowujesz trzymając je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia).
Na warstwę tartych jabłek wyłóż cały budyń i rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni ciasta. Budyń może być jeszcze ciepły. Mniejszą część ciasta wyjmij z zamrażalnika i od razu zetrzyj bezpośrednio na warstwę budyniu. Ciasto ścieraj na tarce, na grubych oczkach.
