Veganer Schokoladenkuchen mit veganer Schweizer Schokoladen-Baiser-Buttercreme

Schokoladenkuchenschichten
Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Fetten Sie drei 6-Zoll- oder zwei 8 oder 9-Zoll-Kuchenformen leicht ein und bedecken Sie den Boden mit einem Kreis Pergamentpapier.
Bereiten Sie vegane Buttermilch in einer mittelgroßen Schüssel zu, indem Sie Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren. Fünf Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel (oder einer Schüssel einer Küchenmaschine) Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
In die vegane Buttermilchmischung Zucker, Öl und Vanille geben und verrühren.
Wenn Ihr Kakaopulver aufblüht, vermischen Sie es mit einer Tasse heißem Kaffee und lassen Sie es zwei Minuten ruhen, bevor Sie es zu den restlichen feuchten Zutaten hinzufügen.
Gießen Sie die feuchte Mischung über die trockenen Zutaten und schlagen Sie sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz glatt.
Den Kuchenteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen, die Oberseite glatt streichen und 30–45 Minuten backen. Die Zeit variiert je nach Ofen und der Größe der Pfannen, die Sie verwenden. Ich drehe die Pfannen immer gerne etwa bei der 25-Minuten-Marke. Ich werde einen Zahnstocher verwenden, um den Gargrad des Kuchens zu überprüfen – an einem Zahnstocher bleiben nur minimale Krümel hängen, nachdem man ihn in die Mitte des Kuchens gesteckt hat.
Stellen Sie die Pfannen auf ein Kühlregal und lassen Sie sie vor dem Dekorieren vollständig abkühlen.
Schweizer Baiser-Buttercreme
Aquafaba und Weißzucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. 3–5 Minuten kochen lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mit einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die abgekühlte Aquafaba-Zucker-Mischung hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht und feste Spitzen entstehen (ca. 5 Minuten).
Kombinieren Sie Weinstein mit 2 Esslöffeln Puderzucker und geben Sie jeweils einen Teelöffel dieser Mischung zum geschlagenen Aquafaba-Baiser. Nach der Zugabe die restliche Tasse Puderzucker esslöffelweise hinzufügen.
Unter ständigem Rühren nach und nach vegane Butter und pflanzliches Backfett hinzufügen.
Fügen Sie die Vanille hinzu, gefolgt von der geschmolzenen Schokolade und dem Kakaopulver.
Montage
Legen Sie den ersten Kuchenboden mit der Oberseite nach oben in die Mitte des Kuchenbretts.
Buttercreme auf dem Kuchenboden verteilen.
Legen Sie den Kuchenboden mit der Oberseite nach unten darauf und bedecken Sie den Kuchen mit Buttercreme.
Tragen Sie bei Bedarf eine „Krümelschicht“ auf, indem Sie eine dünne Schicht Buttercreme um den Kuchen herum auftragen und den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Krumenschicht fest wird.
Sobald der Krümelmantel fest ist, bestreichen Sie den Kuchen mit der restlichen Buttercreme und dekorieren Sie ihn nach Ihren Wünschen.