Bouillabaisse

Zutaten:

Für die Suppe:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Lauch, gehackt
• 120 ml Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 EL Harissagewürz
• Schale von 1 Orange
• 2 EL Misopaste
• 8 Tomaten, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 TL Safran
• 1 EL frischer Estragon
• 1 Fenchelknolle, gehobelt
• 240 ml Muschelsaft
• 115 g Rotbarsch, gewürfelt
• 8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten
• 340 g Heilbutt, Haut entfernt
• 2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert
• 450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt
• 8 Jakobsmuscheln
• 450 g Garnelen
• Schnittlauch, nach Geschmack
• Petersilie, nach Geschmack
• 2 TL frischer Thymian

Für die Meeresfrüchtebrühe:

• Garnelenschalen
• 180 ml Muschelsaft
• 2 EL schwarze Pfefferkörner
• Hummerschalen
• 120 ml Gemüsebrühe
• Lauchgrün, nach Geschmack
• Fenchelstängel, nach Geschmack
• 2 Selleriestangen
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 3 Liter Wasser

Zubereitung:

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt